江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2008年
4期
42-43
,共2页
王文新%杨柳%李继%韩福娇
王文新%楊柳%李繼%韓福嬌
왕문신%양류%리계%한복교
食盐%谷氨酸钙%补钙%低盐食物
食鹽%穀氨痠鈣%補鈣%低鹽食物
식염%곡안산개%보개%저염식물
谷氨酸钙是一种新型的食品添加剂,它可以代替食盐改善食物口味,补充钙质.为了普及推广谷氨酸钙,分别介绍了食盐的作用和谷氨酸钙的作用,通过加入谷氨酸钙可使汤中的含盐量从150 mM(1.03%)降低至50 ～85 mM(0.34%～0.58%),香肠中含钠量从0.69%降低至0.12%,食物口感和滋味没有改变,因此,谷氨酸钙在生产低盐食物上有很大的潜力.
穀氨痠鈣是一種新型的食品添加劑,它可以代替食鹽改善食物口味,補充鈣質.為瞭普及推廣穀氨痠鈣,分彆介紹瞭食鹽的作用和穀氨痠鈣的作用,通過加入穀氨痠鈣可使湯中的含鹽量從150 mM(1.03%)降低至50 ～85 mM(0.34%～0.58%),香腸中含鈉量從0.69%降低至0.12%,食物口感和滋味沒有改變,因此,穀氨痠鈣在生產低鹽食物上有很大的潛力.
곡안산개시일충신형적식품첨가제,타가이대체식염개선식물구미,보충개질.위료보급추엄곡안산개,분별개소료식염적작용화곡안산개적작용,통과가입곡안산개가사탕중적함염량종150 mM(1.03%)강저지50 ～85 mM(0.34%～0.58%),향장중함납량종0.69%강저지0.12%,식물구감화자미몰유개변,인차,곡안산개재생산저염식물상유흔대적잠력.
