食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2008年
5期
88-91,98
,共5页
钟海雁%黄永辉%龙奇志%李忠海%Paul Prenzler%Kevin Robards
鐘海雁%黃永輝%龍奇誌%李忠海%Paul Prenzler%Kevin Robards
종해안%황영휘%룡기지%리충해%Paul Prenzler%Kevin Robards
茶油%气味%感官评价
茶油%氣味%感官評價
다유%기미%감관평개
运用评分法、简单描述法及3点法对9份油样(其中压榨毛油5份,超临界CO2萃取毛油、浸出毛油、冷榨油、压榨一级油各1份)进行气味的感官鉴评.评分法的结果为江西压榨毛油的分值为最高,其他压榨毛油和超临界萃取毛油次之,再者是冷榨油,最低的是一级压榨油和浸出毛油.江西压榨毛油、浸出毛油分别超出了评分均值控制图的控制上、下限;在茶油气味的描述中,除给定的9个描述语外,鉴评者还给出了23个描述语,其中具茶油香味、青草味、辛辣味、青泥味和酸味出现的频率较高.江西压榨毛油最具茶油香味,其次是湖南双峰压榨毛油和江西超临界萃取毛油;三点法试验中,除浙江建德压榨毛油与湖南怀化压榨毛油间的差别不显著(P>0.05),江西压榨毛油与江西超临界CO2萃取法毛油、湖南双峰压榨毛油及湖南株洲压榨毛油、江西压榨毛油及江西冷榨法毛油、湖南怀化压榨毛油及江西压榨毛油、湖南怀化压榨毛油及江西压榨毛油之间均有显著差异(P<0.05).荼油香气感官评分方法及标准的建立对于茶油气味的感官评价及探讨与成分间的关系具有指导意义.
運用評分法、簡單描述法及3點法對9份油樣(其中壓榨毛油5份,超臨界CO2萃取毛油、浸齣毛油、冷榨油、壓榨一級油各1份)進行氣味的感官鑒評.評分法的結果為江西壓榨毛油的分值為最高,其他壓榨毛油和超臨界萃取毛油次之,再者是冷榨油,最低的是一級壓榨油和浸齣毛油.江西壓榨毛油、浸齣毛油分彆超齣瞭評分均值控製圖的控製上、下限;在茶油氣味的描述中,除給定的9箇描述語外,鑒評者還給齣瞭23箇描述語,其中具茶油香味、青草味、辛辣味、青泥味和痠味齣現的頻率較高.江西壓榨毛油最具茶油香味,其次是湖南雙峰壓榨毛油和江西超臨界萃取毛油;三點法試驗中,除浙江建德壓榨毛油與湖南懷化壓榨毛油間的差彆不顯著(P>0.05),江西壓榨毛油與江西超臨界CO2萃取法毛油、湖南雙峰壓榨毛油及湖南株洲壓榨毛油、江西壓榨毛油及江西冷榨法毛油、湖南懷化壓榨毛油及江西壓榨毛油、湖南懷化壓榨毛油及江西壓榨毛油之間均有顯著差異(P<0.05).荼油香氣感官評分方法及標準的建立對于茶油氣味的感官評價及探討與成分間的關繫具有指導意義.
운용평분법、간단묘술법급3점법대9빈유양(기중압자모유5빈,초림계CO2췌취모유、침출모유、랭자유、압자일급유각1빈)진행기미적감관감평.평분법적결과위강서압자모유적분치위최고,기타압자모유화초림계췌취모유차지,재자시랭자유,최저적시일급압자유화침출모유.강서압자모유、침출모유분별초출료평분균치공제도적공제상、하한;재다유기미적묘술중,제급정적9개묘술어외,감평자환급출료23개묘술어,기중구다유향미、청초미、신랄미、청니미화산미출현적빈솔교고.강서압자모유최구다유향미,기차시호남쌍봉압자모유화강서초림계췌취모유;삼점법시험중,제절강건덕압자모유여호남부화압자모유간적차별불현저(P>0.05),강서압자모유여강서초림계CO2췌취법모유、호남쌍봉압자모유급호남주주압자모유、강서압자모유급강서랭자법모유、호남부화압자모유급강서압자모유、호남부화압자모유급강서압자모유지간균유현저차이(P<0.05).도유향기감관평분방법급표준적건립대우다유기미적감관평개급탐토여성분간적관계구유지도의의.
