食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
7期
206-209
,共4页
张美萍%张希春%林为金%陈发河%黄志勇
張美萍%張希春%林為金%陳髮河%黃誌勇
장미평%장희춘%림위금%진발하%황지용
花蛤%细胞凋亡%免疫组织化学%Bax蛋白
花蛤%細胞凋亡%免疫組織化學%Bax蛋白
화합%세포조망%면역조직화학%Bax단백
为了解日常生活中花蛤离水放置后的生存状态及细胞凋亡在此过程中的作用及其机制.在4℃和25℃条件下将离水花蛤分别放置2、6、12、24h和2、4、6h,利用挥发性盐基氮测定、HE染色和免疫组化SABC法研究花蛤鲜度、形态学及促凋亡蛋白Bax的表达变化,探讨细胞凋亡在保鲜保活花蛤中的作用.结果表明,随着离水时间的延长,花蛤组织细胞趋于松散,肌纤维断裂,颗粒化程度加深.4℃和25℃下Bax的表达呈相似的变化趋势,但25℃下的变化进程明显快于4℃下.因此,放置温度及离水时间对花蛤组织形态及促凋亡蛋白Bax表达均有相似趋势的影响.
為瞭解日常生活中花蛤離水放置後的生存狀態及細胞凋亡在此過程中的作用及其機製.在4℃和25℃條件下將離水花蛤分彆放置2、6、12、24h和2、4、6h,利用揮髮性鹽基氮測定、HE染色和免疫組化SABC法研究花蛤鮮度、形態學及促凋亡蛋白Bax的錶達變化,探討細胞凋亡在保鮮保活花蛤中的作用.結果錶明,隨著離水時間的延長,花蛤組織細胞趨于鬆散,肌纖維斷裂,顆粒化程度加深.4℃和25℃下Bax的錶達呈相似的變化趨勢,但25℃下的變化進程明顯快于4℃下.因此,放置溫度及離水時間對花蛤組織形態及促凋亡蛋白Bax錶達均有相似趨勢的影響.
위료해일상생활중화합리수방치후적생존상태급세포조망재차과정중적작용급기궤제.재4℃화25℃조건하장리수화합분별방치2、6、12、24h화2、4、6h,이용휘발성염기담측정、HE염색화면역조화SABC법연구화합선도、형태학급촉조망단백Bax적표체변화,탐토세포조망재보선보활화합중적작용.결과표명,수착리수시간적연장,화합조직세포추우송산,기섬유단렬,과립화정도가심.4℃화25℃하Bax적표체정상사적변화추세,단25℃하적변화진정명현쾌우4℃하.인차,방치온도급리수시간대화합조직형태급촉조망단백Bax표체균유상사추세적영향.
