浙江海洋学院学报（自然科学版）
浙江海洋學院學報（自然科學版）
절강해양학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHEJIANG OCEAN UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE）
2011年
1期
33-39
,共7页
方旭波%陈小娥%安利华%周小敏
方旭波%陳小娥%安利華%週小敏
방욱파%진소아%안리화%주소민
白姑鱼%鱼糜%漂洗%凝胶强度
白姑魚%魚糜%漂洗%凝膠彊度
백고어%어미%표세%응효강도
以舟山产的冷冻小规格白姑鱼为对象,以漂洗过程CCP1和凝胶增强剂的使用CCP2作为2个关键控制点,分别采用单因素和正交实验法对白姑鱼鱼糜生产新工艺进行了研究.结果表明:最佳的工艺条件是CCP1漂洗工艺中为漂洗水1.0 mg/mL柠檬酸钠溶液,漂洗温度8℃,漂洗时间12 min;CCP2凝胶增强剂使用上,工艺选择用2%鸡蛋白添加量,3%马铃薯淀粉与0.2%GRA1作为复合凝胶增强剂.在该工艺条件下,白姑鱼鱼糜凝胶强度为855.43 g·cm,是传统工艺的4倍以上.
以舟山產的冷凍小規格白姑魚為對象,以漂洗過程CCP1和凝膠增彊劑的使用CCP2作為2箇關鍵控製點,分彆採用單因素和正交實驗法對白姑魚魚糜生產新工藝進行瞭研究.結果錶明:最佳的工藝條件是CCP1漂洗工藝中為漂洗水1.0 mg/mL檸檬痠鈉溶液,漂洗溫度8℃,漂洗時間12 min;CCP2凝膠增彊劑使用上,工藝選擇用2%鷄蛋白添加量,3%馬鈴藷澱粉與0.2%GRA1作為複閤凝膠增彊劑.在該工藝條件下,白姑魚魚糜凝膠彊度為855.43 g·cm,是傳統工藝的4倍以上.
이주산산적냉동소규격백고어위대상,이표세과정CCP1화응효증강제적사용CCP2작위2개관건공제점,분별채용단인소화정교실험법대백고어어미생산신공예진행료연구.결과표명:최가적공예조건시CCP1표세공예중위표세수1.0 mg/mL저몽산납용액,표세온도8℃,표세시간12 min;CCP2응효증강제사용상,공예선택용2%계단백첨가량,3%마령서정분여0.2%GRA1작위복합응효증강제.재해공예조건하,백고어어미응효강도위855.43 g·cm,시전통공예적4배이상.
