郑州轻工业学院学报（自然科学版）
鄭州輕工業學院學報（自然科學版）
정주경공업학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY(NATURAL SCIENCE)
2012年
4期
48-51
,共4页
程彦伟%韩建明%冯爱青%张耀武%韩霜%魏洁
程彥偉%韓建明%馮愛青%張耀武%韓霜%魏潔
정언위%한건명%풍애청%장요무%한상%위길
绿豆芽%全肉质饮料%工艺配方
綠豆芽%全肉質飲料%工藝配方
록두아%전육질음료%공예배방
研究了以绿豆芽为原料的全肉质豆芽饮料的配方及加工条件,结果表明:选用生长4-5 d的绿豆芽,豆芽杀青条件为95℃,4min；饮料的最佳配方为柠檬酸用量0.09％,蔗糖用量7％,绿豆芽原汁用量20％；复合稳定剂(CMC-Na和琼脂为1:1)为0.09％,采用115℃灭菌7min,即可得到气味清香、酸甜可口、口感细腻的绿豆芽全肉质饮料.
研究瞭以綠豆芽為原料的全肉質豆芽飲料的配方及加工條件,結果錶明:選用生長4-5 d的綠豆芽,豆芽殺青條件為95℃,4min；飲料的最佳配方為檸檬痠用量0.09％,蔗糖用量7％,綠豆芽原汁用量20％；複閤穩定劑(CMC-Na和瓊脂為1:1)為0.09％,採用115℃滅菌7min,即可得到氣味清香、痠甜可口、口感細膩的綠豆芽全肉質飲料.
연구료이록두아위원료적전육질두아음료적배방급가공조건,결과표명:선용생장4-5 d적록두아,두아살청조건위95℃,4min；음료적최가배방위저몽산용량0.09％,자당용량7％,록두아원즙용량20％；복합은정제(CMC-Na화경지위1:1)위0.09％,채용115℃멸균7min,즉가득도기미청향、산첨가구、구감세니적록두아전육질음료.
