上海预防医学
上海預防醫學
상해예방의학
SHANGHAI JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE
2005年
4期
192-194,197
,共4页
盒饭%危害分析%关键控制点
盒飯%危害分析%關鍵控製點
합반%위해분석%관건공제점
[目的] 在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP).[方法] 按照<HACCP原理>及<上海市盒饭卫生管理办法>的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系.[结果] 确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点.[结论] 盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量.
[目的] 在盒飯生產過程中建立危害分析和關鍵控製點(HACCP).[方法] 按照<HACCP原理>及<上海市盒飯衛生管理辦法>的有關規定,對盒飯加工過程進行危害分析,建立盒飯生產HACCP體繫.[結果] 確立食品採購、驗收、存儲、熱加工、餐具消毒、成品分裝、分裝到就餐時間、溫度等為關鍵控製點.[結論] 盒飯生產單位實施HACCP管理繫統,生產過程的危害得到控製,明顯提高盒飯的衛生質量.
[목적] 재합반생산과정중건립위해분석화관건공제점(HACCP).[방법] 안조<HACCP원리>급<상해시합반위생관리판법>적유관규정,대합반가공과정진행위해분석,건립합반생산HACCP체계.[결과] 학립식품채구、험수、존저、열가공、찬구소독、성품분장、분장도취찬시간、온도등위관건공제점.[결론] 합반생산단위실시HACCP관리계통,생산과정적위해득도공제,명현제고합반적위생질량.
