粮油加工与食品机械
糧油加工與食品機械
량유가공여식품궤계
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
2006年
6期
88-90
,共3页
张晓峰%李里特%程永强%樊霞%辰巳英三%齐藤昌义
張曉峰%李裏特%程永彊%樊霞%辰巳英三%齊籐昌義
장효봉%리리특%정영강%번하%신사영삼%제등창의
腐乳%抗氧化%BHA
腐乳%抗氧化%BHA
부유%항양화%BHA
本文采用β-胡萝卜素褪色法研究腐乳的抗氧化功能.对中国具有代表性的12种腐乳和2种自制腐乳的抗氧化活性分析,结果表明,市售腐乳和自制腐乳均具有一定的抗氧化活性,为0.41～1.30gBHA/g样品.对自制红腐乳和白腐乳发酵过程中抗氧化活性变化的研究表明,红、白腐乳分别在后酵40d和35d达到最高值,分别为1.35gBHA/g样品;1.24gBHA/g样品;红腐乳的抗氧化活性相比白腐乳较高,且抗氧化活性保持能力较好.
本文採用β-鬍蘿蔔素褪色法研究腐乳的抗氧化功能.對中國具有代錶性的12種腐乳和2種自製腐乳的抗氧化活性分析,結果錶明,市售腐乳和自製腐乳均具有一定的抗氧化活性,為0.41～1.30gBHA/g樣品.對自製紅腐乳和白腐乳髮酵過程中抗氧化活性變化的研究錶明,紅、白腐乳分彆在後酵40d和35d達到最高值,分彆為1.35gBHA/g樣品;1.24gBHA/g樣品;紅腐乳的抗氧化活性相比白腐乳較高,且抗氧化活性保持能力較好.
본문채용β-호라복소퇴색법연구부유적항양화공능.대중국구유대표성적12충부유화2충자제부유적항양화활성분석,결과표명,시수부유화자제부유균구유일정적항양화활성,위0.41～1.30gBHA/g양품.대자제홍부유화백부유발효과정중항양화활성변화적연구표명,홍、백부유분별재후효40d화35d체도최고치,분별위1.35gBHA/g양품;1.24gBHA/g양품;홍부유적항양화활성상비백부유교고,차항양화활성보지능력교호.
