食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
1期
117-120
,共4页
李朝阳%刘魁%韩忠宵%王未肖%李珊%郭利果
李朝暘%劉魁%韓忠宵%王未肖%李珊%郭利果
리조양%류괴%한충소%왕미초%리산%곽리과
大蒜多糖%纤维素酶%抗氧化性%提取%大蒜素
大蒜多糖%纖維素酶%抗氧化性%提取%大蒜素
대산다당%섬유소매%항양화성%제취%대산소
本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%.本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比.结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖.
本實驗研究瞭大蒜多糖的提取方法,結果錶明,採用纖維素酶解可顯著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解溫度50℃時,提取1.5h,提取率達20.54%.本實驗進一步對大蒜多糖的抗氧化性進行瞭測定,併與大蒜素進行瞭對比.結果顯示,大蒜多糖具有清除超氧陰離子自由基和羥基自由基的能力,且在較高濃度下彊于大蒜素,而大蒜素的還原能力則彊于大蒜多糖.
본실험연구료대산다당적제취방법,결과표명,채용섬유소매해가현저제고다당제취솔,재가매량5%,pH치5.0,매해온도50℃시,제취1.5h,제취솔체20.54%.본실험진일보대대산다당적항양화성진행료측정,병여대산소진행료대비.결과현시,대산다당구유청제초양음리자자유기화간기자유기적능력,차재교고농도하강우대산소,이대산소적환원능력칙강우대산다당.
