食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
19期
54-58
,共5页
石彦国%宿晨%孙冰玉%刘洪洪
石彥國%宿晨%孫冰玉%劉洪洪
석언국%숙신%손빙옥%류홍홍
大豆分离蛋白%储藏%溶解性%包装
大豆分離蛋白%儲藏%溶解性%包裝
대두분리단백%저장%용해성%포장
采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装(白板纸塑/HDPE)和PE包装将大豆分离蛋白(SPI)包装后在高温高湿环境(RH 80%、温度30℃)条件下储藏5个月).研究储藏环境、时间、包装条件对SPI的7S/11s、巯基、二硫键及溶解性的影响.结果表明:充气包装中的氮气能够使SPI的溶解性迅速增加,SPI功能特性相对保持较好.通过对各包装中SPI功能特性的比较得出包装材质对温湿度的阻隔性:铝箔包装>工厂包装>PE包装.通过相关性分析得出,PE包装中SPI的7S/11S比值与其溶解性相关性不显著(0.324),巯基含量与溶解性极显著正相关(0.922).
採用不同包裝形式(100%氮氣鋁箔包裝、80%氮氣:20%二氧化碳鋁箔包裝、60%氮氣:40%二氧化碳鋁箔包裝、真空鋁箔包裝、實際工廠包裝(白闆紙塑/HDPE)和PE包裝將大豆分離蛋白(SPI)包裝後在高溫高濕環境(RH 80%、溫度30℃)條件下儲藏5箇月).研究儲藏環境、時間、包裝條件對SPI的7S/11s、巰基、二硫鍵及溶解性的影響.結果錶明:充氣包裝中的氮氣能夠使SPI的溶解性迅速增加,SPI功能特性相對保持較好.通過對各包裝中SPI功能特性的比較得齣包裝材質對溫濕度的阻隔性:鋁箔包裝>工廠包裝>PE包裝.通過相關性分析得齣,PE包裝中SPI的7S/11S比值與其溶解性相關性不顯著(0.324),巰基含量與溶解性極顯著正相關(0.922).
채용불동포장형식(100%담기려박포장、80%담기:20%이양화탄려박포장、60%담기:40%이양화탄려박포장、진공려박포장、실제공엄포장(백판지소/HDPE)화PE포장장대두분리단백(SPI)포장후재고온고습배경(RH 80%、온도30℃)조건하저장5개월).연구저장배경、시간、포장조건대SPI적7S/11s、구기、이류건급용해성적영향.결과표명:충기포장중적담기능구사SPI적용해성신속증가,SPI공능특성상대보지교호.통과대각포장중SPI공능특성적비교득출포장재질대온습도적조격성:려박포장>공엄포장>PE포장.통과상관성분석득출,PE포장중SPI적7S/11S비치여기용해성상관성불현저(0.324),구기함량여용해성겁현저정상관(0.922).
