中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2011年
1期
70-72
,共3页
白国涛%潘国卿%赵岩%张海燕%张春艳%刘来俊%卢华卫
白國濤%潘國卿%趙巖%張海燕%張春豔%劉來俊%盧華衛
백국도%반국경%조암%장해연%장춘염%류래준%로화위
马肉%脂肪酸%气相色谱-质谱联用仪
馬肉%脂肪痠%氣相色譜-質譜聯用儀
마육%지방산%기상색보-질보련용의
采用气相色谱-质谱法分析了马肉中脂肪酸的化学组成及各成分的含量.马肉中的脂肪经正己烷提取、硫酸-甲醇酯化法甲酯化、GC-MS测定、总离子流图峰面积归一化法测定各组分相对含量.马肉中饱和脂肪酸含量为58.4%,不饱和脂肪酸为61.6%,其中单不饱和脂肪酸为44.8%;马肉脂肪酸中油酸含量最高,其它由高到低依次为棕榈酸、亚麻酸、棕桐油酸、亚油酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、花生四烯酸.结果表明,马肉中脂肪酸能较好地满足人体的营养需求.
採用氣相色譜-質譜法分析瞭馬肉中脂肪痠的化學組成及各成分的含量.馬肉中的脂肪經正己烷提取、硫痠-甲醇酯化法甲酯化、GC-MS測定、總離子流圖峰麵積歸一化法測定各組分相對含量.馬肉中飽和脂肪痠含量為58.4%,不飽和脂肪痠為61.6%,其中單不飽和脂肪痠為44.8%;馬肉脂肪痠中油痠含量最高,其它由高到低依次為棕櫚痠、亞痳痠、棕桐油痠、亞油痠、硬脂痠、肉豆蔻痠、花生四烯痠.結果錶明,馬肉中脂肪痠能較好地滿足人體的營養需求.
채용기상색보-질보법분석료마육중지방산적화학조성급각성분적함량.마육중적지방경정기완제취、류산-갑순지화법갑지화、GC-MS측정、총리자류도봉면적귀일화법측정각조분상대함량.마육중포화지방산함량위58.4%,불포화지방산위61.6%,기중단불포화지방산위44.8%;마육지방산중유산함량최고,기타유고도저의차위종려산、아마산、종동유산、아유산、경지산、육두구산、화생사희산.결과표명,마육중지방산능교호지만족인체적영양수구.
