饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
8期
13-17
,共5页
绿豆%乳饮料%打浆%配比%正交试验%感官评定
綠豆%乳飲料%打漿%配比%正交試驗%感官評定
록두%유음료%타장%배비%정교시험%감관평정
以绿豆、鲜乳为主要原料研制绿豆乳饮料.根据绿豆汁与鲜乳、白砂糖、柠檬酸的不同配比,从风味、口感、色泽及组织状态等几个方面进行感官评定,得出绿豆乳饮料最佳配方为:绿豆汁30ml、鲜乳20ml、白砂糖4g、柠檬酸0.05g.绿豆乳饮料加工中,选用0.2％的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂.该饮料呈淡绿色,酸甜可口,并带有一定的绿豆清香味,无杂质,稳定性好.
以綠豆、鮮乳為主要原料研製綠豆乳飲料.根據綠豆汁與鮮乳、白砂糖、檸檬痠的不同配比,從風味、口感、色澤及組織狀態等幾箇方麵進行感官評定,得齣綠豆乳飲料最佳配方為:綠豆汁30ml、鮮乳20ml、白砂糖4g、檸檬痠0.05g.綠豆乳飲料加工中,選用0.2％的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)作為穩定劑.該飲料呈淡綠色,痠甜可口,併帶有一定的綠豆清香味,無雜質,穩定性好.
이록두、선유위주요원료연제록두유음료.근거록두즙여선유、백사당、저몽산적불동배비,종풍미、구감、색택급조직상태등궤개방면진행감관평정,득출록두유음료최가배방위:록두즙30ml、선유20ml、백사당4g、저몽산0.05g.록두유음료가공중,선용0.2％적최갑기섬유소납(CMC-Na)작위은정제.해음료정담록색,산첨가구,병대유일정적록두청향미,무잡질,은정성호.
