酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2003年
1期
31-34
,共4页
二氧化硫%羰基化合物%啤酒风味老化%啤酒抗氧化
二氧化硫%羰基化閤物%啤酒風味老化%啤酒抗氧化
이양화류%탄기화합물%비주풍미노화%비주항양화
论述了啤酒中二氧化硫的来源、酵母代谢形成二氧化硫的途径,发酵工艺条件对二氧化硫含量的影响、发酵过程产生的二氧化硫与人为添加的二氧化硫的差异性、二氧化硫与羰基化合物形成加成物的动力学模式、啤酒中二氧化硫含量变化以及影响因素.
論述瞭啤酒中二氧化硫的來源、酵母代謝形成二氧化硫的途徑,髮酵工藝條件對二氧化硫含量的影響、髮酵過程產生的二氧化硫與人為添加的二氧化硫的差異性、二氧化硫與羰基化閤物形成加成物的動力學模式、啤酒中二氧化硫含量變化以及影響因素.
논술료비주중이양화류적래원、효모대사형성이양화류적도경,발효공예조건대이양화류함량적영향、발효과정산생적이양화류여인위첨가적이양화류적차이성、이양화류여탄기화합물형성가성물적동역학모식、비주중이양화류함량변화이급영향인소.
