酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
6期
48-50
,共3页
浓香型白酒%多粮型曲酒%工艺技术%工艺参数
濃香型白酒%多糧型麯酒%工藝技術%工藝參數
농향형백주%다량형곡주%공예기술%공예삼수
多粮型曲酒芳香浓郁,醇厚丰满,味绵长.其工艺特点为:多粮共酵,循环跑窖,固液结合,较高的出(入)窖酸度及入(出)窖淀粉;较低的出(入)窖水分,独特的包包曲,粮糟平糙配料,分层出醅、量质摘酒,香糟包粮发酵.配料比为高粱40%,大米22%,糯米18%,小麦13%,玉米7%.粮醅比1:4.5～4.8.用曲量为25%～26%,用糠量为22%～23%.多粮酒生产工艺复杂,技术水平高,以香见长,出酒率较单粮型低,应因地制宜,根据自己的实际情况安排生产.(丹妮)
多糧型麯酒芳香濃鬱,醇厚豐滿,味綿長.其工藝特點為:多糧共酵,循環跑窖,固液結閤,較高的齣(入)窖痠度及入(齣)窖澱粉;較低的齣(入)窖水分,獨特的包包麯,糧糟平糙配料,分層齣醅、量質摘酒,香糟包糧髮酵.配料比為高粱40%,大米22%,糯米18%,小麥13%,玉米7%.糧醅比1:4.5～4.8.用麯量為25%～26%,用糠量為22%～23%.多糧酒生產工藝複雜,技術水平高,以香見長,齣酒率較單糧型低,應因地製宜,根據自己的實際情況安排生產.(丹妮)
다량형곡주방향농욱,순후봉만,미면장.기공예특점위:다량공효,순배포교,고액결합,교고적출(입)교산도급입(출)교정분;교저적출(입)교수분,독특적포포곡,량조평조배료,분층출배、량질적주,향조포량발효.배료비위고량40%,대미22%,나미18%,소맥13%,옥미7%.량배비1:4.5～4.8.용곡량위25%～26%,용강량위22%～23%.다량주생산공예복잡,기술수평고,이향견장,출주솔교단량형저,응인지제의,근거자기적실제정황안배생산.(단니)
