化学与生物工程
化學與生物工程
화학여생물공정
CHEMISTRY & BIOENGINEERING
2006年
4期
50-52
,共3页
香芋淀粉%淀粉磷酸酯%取代度%糊化特性
香芋澱粉%澱粉燐痠酯%取代度%糊化特性
향우정분%정분린산지%취대도%호화특성
研究了香芋淀粉磷酸酯的糊粘度、透明度、冻融稳定性、沉降稳定性、糊化难易程度、耐糖、耐盐和抗霉菌能力.结果表明,与原淀粉相比,香芋淀粉磷酸酯更容易糊化、透明度高、沉降稳定性好、冻融稳定性和抗霉菌能力有所改善、糊粘度减小.随着取代度的增加,香芋淀粉磷酸酯的糊化变得容易,耐盐和耐糖能力提高、透明度先增后减、糊粘度则先减后增.取代度的变化对沉降性和抗霉菌能力影响不大.
研究瞭香芋澱粉燐痠酯的糊粘度、透明度、凍融穩定性、沉降穩定性、糊化難易程度、耐糖、耐鹽和抗黴菌能力.結果錶明,與原澱粉相比,香芋澱粉燐痠酯更容易糊化、透明度高、沉降穩定性好、凍融穩定性和抗黴菌能力有所改善、糊粘度減小.隨著取代度的增加,香芋澱粉燐痠酯的糊化變得容易,耐鹽和耐糖能力提高、透明度先增後減、糊粘度則先減後增.取代度的變化對沉降性和抗黴菌能力影響不大.
연구료향우정분린산지적호점도、투명도、동융은정성、침강은정성、호화난역정도、내당、내염화항매균능력.결과표명,여원정분상비,향우정분린산지경용역호화、투명도고、침강은정성호、동융은정성화항매균능력유소개선、호점도감소.수착취대도적증가,향우정분린산지적호화변득용역,내염화내당능력제고、투명도선증후감、호점도칙선감후증.취대도적변화대침강성화항매균능력영향불대.
