农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2006年
5期
53-54
,共2页
龚魁杰%尹庆良%秦岭%吴建军
龔魁傑%尹慶良%秦嶺%吳建軍
공괴걸%윤경량%진령%오건군
糯玉米%速冻汤圆%生产工艺%湿磨法
糯玉米%速凍湯圓%生產工藝%濕磨法
나옥미%속동탕원%생산공예%습마법
介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺,通过湿磨法制取粉团,添加改良剂直接揉搓制作面皮,可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的混汤等,生产出的汤圆具有同普通糯米粉生产的速冻汤圆同样的品质.实验提出添加增稠剂可提高产品的感官品质,其添加比例为0.6%.
介紹瞭完全採用糯玉米生產速凍湯圓的生產工藝,通過濕磨法製取粉糰,添加改良劑直接揉搓製作麵皮,可以有效地防止速凍湯圓開裂和煮時的混湯等,生產齣的湯圓具有同普通糯米粉生產的速凍湯圓同樣的品質.實驗提齣添加增稠劑可提高產品的感官品質,其添加比例為0.6%.
개소료완전채용나옥미생산속동탕원적생산공예,통과습마법제취분단,첨가개량제직접유차제작면피,가이유효지방지속동탕원개렬화자시적혼탕등,생산출적탕원구유동보통나미분생산적속동탕원동양적품질.실험제출첨가증주제가제고산품적감관품질,기첨가비례위0.6%.
