中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
3期
1-4
,共4页
鄯晋晓%盛占武%蒋和体%杨虎
鄯晉曉%盛佔武%蔣和體%楊虎
선진효%성점무%장화체%양호
细菌型豆豉%功能%发展前景
細菌型豆豉%功能%髮展前景
세균형두시%공능%발전전경
豆豉是经微生物发酵制成的一种传统发酵副食品,根据制曲发酵时参与微生物种类的不同而分为毛霉型、曲霉型、细菌型以及脉胞菌型.该文综述了细菌型豆豉的营养价值、功能成分和发酵菌种,并指出了生产中存在的安全性隐患,对发展前景进行了展望.
豆豉是經微生物髮酵製成的一種傳統髮酵副食品,根據製麯髮酵時參與微生物種類的不同而分為毛黴型、麯黴型、細菌型以及脈胞菌型.該文綜述瞭細菌型豆豉的營養價值、功能成分和髮酵菌種,併指齣瞭生產中存在的安全性隱患,對髮展前景進行瞭展望.
두시시경미생물발효제성적일충전통발효부식품,근거제곡발효시삼여미생물충류적불동이분위모매형、곡매형、세균형이급맥포균형.해문종술료세균형두시적영양개치、공능성분화발효균충,병지출료생산중존재적안전성은환,대발전전경진행료전망.
