肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2008年
6期
22-24
,共3页
鸡肉丸%辅料成分
鷄肉汍%輔料成分
계육환%보료성분
本文研究了低成本鸡肉丸生产中,主要辅料成分食盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、淀粉、复合磷酸盐、水对成品的弹性、保水率和感官的影响.结果表明主要辅料最佳添加量为:食盐2%、卡拉胶0.35%、大豆分离蛋白1.0%、碳酸氢钠0.13%,淀粉15%、复合磷酸盐0.25%、水30%.
本文研究瞭低成本鷄肉汍生產中,主要輔料成分食鹽、卡拉膠、大豆分離蛋白、碳痠氫鈉、澱粉、複閤燐痠鹽、水對成品的彈性、保水率和感官的影響.結果錶明主要輔料最佳添加量為:食鹽2%、卡拉膠0.35%、大豆分離蛋白1.0%、碳痠氫鈉0.13%,澱粉15%、複閤燐痠鹽0.25%、水30%.
본문연구료저성본계육환생산중,주요보료성분식염、잡랍효、대두분리단백、탄산경납、정분、복합린산염、수대성품적탄성、보수솔화감관적영향.결과표명주요보료최가첨가량위:식염2%、잡랍효0.35%、대두분리단백1.0%、탄산경납0.13%,정분15%、복합린산염0.25%、수30%.
