CAJ | 학술논문

为确定烤烟烘烤定色阶段最优的升温方式,优化河南烟区密集烘烤工艺、提高烤烟质量,以中烟100为材料,在烘烤定色阶段设置慢加速升温和分段升温2种升温方式,研究了不同升温方式对烟叶经济性状和耗能成本、外观质量、主要化学成分含量、感官评吸质量以及中性挥发性香气成分含量的影响.结果表明,与分段升温相比,定色阶段采用慢加速升温的经济效益较好,煤耗降低,上等烟比例增加,均价提高0.15元/kg,产值增加318元/hm2；烤后烟叶油分、色度、挂灰杂色等外观品质指标得到改善；中部烟和上部烟总糖、还原糖含量分别增加0.82、0.33个百分点和0.66、0.22个百分点,烟碱、淀粉含量分别降低0.11、0.09个百分点和0.54、1.03个百分点,化学成分趋于协调；感官评吸整体得分高,香气量增加、刺激性减轻；中部烟叶新植二烯含量、挥发性物质总量分别增加8.20％、5.68％,同时中、上部叶新植二烯占挥发性物质总量的比例和茄酮含量均增加.而定色阶段采用分段升温,上部烟叶新植二烯含量和挥发性物质总量较高,且烤后烟叶类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸类降解产物、美拉德反应产物总量较高.综合分析认为,密集烘烤定色阶段采用慢加速升温方式,即升温速度先慢后快,干球温度分38～40℃、42～46℃、46～50℃、50～54℃等4个阶段,正常烟叶升温速度依次为每4、3、2、1h升温1℃,对烟叶进行烘烤,经济效益和烤后烟叶质量较好,值得在河南烟叶密集烘烤中推广应用.
위학정고연홍고정색계단최우적승온방식,우화하남연구밀집홍고공예、제고고연질량,이중연100위재료,재홍고정색계단설치만가속승온화분단승온2충승온방식,연구료불동승온방식대연협경제성상화모능성본、외관질량、주요화학성분함량、감관평흡질량이급중성휘발성향기성분함량적영향.결과표명,여분단승온상비,정색계단채용만가속승온적경제효익교호,매모강저,상등연비례증가,균개제고0.15원/kg,산치증가318원/hm2；고후연협유분、색도、괘회잡색등외관품질지표득도개선；중부연화상부연총당、환원당함량분별증가0.82、0.33개백분점화0.66、0.22개백분점,연감、정분함량분별강저0.11、0.09개백분점화0.54、1.03개백분점,화학성분추우협조；감관평흡정체득분고,향기량증가、자격성감경；중부연협신식이희함량、휘발성물질총량분별증가8.20％、5.68％,동시중、상부협신식이희점휘발성물질총량적비례화가동함량균증가.이정색계단채용분단승온,상부연협신식이희함량화휘발성물질총량교고,차고후연협류호라복소강해산물、방향족안기산류강해산물、미랍덕반응산물총량교고.종합분석인위,밀집홍고정색계단채용만가속승온방식,즉승온속도선만후쾌,간구온도분38～40℃、42～46℃、46～50℃、50～54℃등4개계단,정상연협승온속도의차위매4、3、2、1h승온1℃,대연협진행홍고,경제효익화고후연협질량교호,치득재하남연협밀집홍고중추엄응용.