CAJ | 학술논문

以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象,研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性,选用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别对虾头酶解,制备高活性的抗氧化肽.在单因素的基础上,以清除DPPH自由基为指标,研究时间、温度、加酶量、pH对酶解产物抗氧化活性的影响.结果表明,与木瓜蛋白酶相比,胃蛋白酶酶解产物的抗氧化效果更好；通过正交试验,确定胃蛋白酶酶解产物的最佳条件为温度32℃、酶解时间1h、pH 1、加酶量为1.33×10-5 kat/g(以底物计),在此条件下酶解产物的抗氧化活性最高,对DPPH自由基清除率为89.12％.
이담강대하가공부산물하두위연구대상,연구하두적매해조건화매해산물적항양화활성,선용목과단백매화위단백매분별대하두매해,제비고활성적항양화태.재단인소적기출상,이청제DPPH자유기위지표,연구시간、온도、가매량、pH대매해산물항양화활성적영향.결과표명,여목과단백매상비,위단백매매해산물적항양화효과경호；통과정교시험,학정위단백매매해산물적최가조건위온도32℃、매해시간1h、pH 1、가매량위1.33×10-5 kat/g(이저물계),재차조건하매해산물적항양화활성최고,대DPPH자유기청제솔위89.12％.