河南农业大学学报
河南農業大學學報
하남농업대학학보
ACTA AGRICULTURAE UNIVERSITATIS HENANENSIS
2005年
4期
482-484,493
,共4页
夏百根%宁爱民%郑先福%张芬兰%赵士举
夏百根%寧愛民%鄭先福%張芬蘭%趙士舉
하백근%저애민%정선복%장분란%조사거
脂质%加热过程%热解反应%氧化反应
脂質%加熱過程%熱解反應%氧化反應
지질%가열과정%열해반응%양화반응
研究了在有氧和无氧条件下脂质加热过程中热解反应的反应机理.通过脂质的Diels-Alder反应和自由基反应机理的研究表明,通过改变反应条件,可改变挥发物的成分,进而改善食品的风味和营养价值.
研究瞭在有氧和無氧條件下脂質加熱過程中熱解反應的反應機理.通過脂質的Diels-Alder反應和自由基反應機理的研究錶明,通過改變反應條件,可改變揮髮物的成分,進而改善食品的風味和營養價值.
연구료재유양화무양조건하지질가열과정중열해반응적반응궤리.통과지질적Diels-Alder반응화자유기반응궤리적연구표명,통과개변반응조건,가개변휘발물적성분,진이개선식품적풍미화영양개치.
