食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
12期
495-498
,共4页
曹银娣%熊华%喻峰%张全才%陈望华%张明丽
曹銀娣%熊華%喻峰%張全纔%陳望華%張明麗
조은제%웅화%유봉%장전재%진망화%장명려
核桃%酥油%微胶囊技术%喷雾干燥
覈桃%酥油%微膠囊技術%噴霧榦燥
핵도%소유%미효낭기술%분무간조
以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材,酥油为芯材,采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶.喷雾干燥技术最佳工艺条件:进风温度190 ℃,出风温度90 ℃,进料量为25 ml/min,气流压力为0.10 MPa,乳化均质压力为40 MPa,核桃蛋白与糊精比为l∶3,产出的速溶酥油茶粉以酥油风味为主,兼有核桃香味,营养价值高,保质期大大延长,具有很高的商业价值.
以超臨界萃取分離覈桃油酶解齣的覈桃蛋白經過酶解後添加糊精為壁材,酥油為芯材,採用乳化微囊包埋和噴霧榦燥生產覈桃風味酥油茶.噴霧榦燥技術最佳工藝條件:進風溫度190 ℃,齣風溫度90 ℃,進料量為25 ml/min,氣流壓力為0.10 MPa,乳化均質壓力為40 MPa,覈桃蛋白與糊精比為l∶3,產齣的速溶酥油茶粉以酥油風味為主,兼有覈桃香味,營養價值高,保質期大大延長,具有很高的商業價值.
이초림계췌취분리핵도유매해출적핵도단백경과매해후첨가호정위벽재,소유위심재,채용유화미낭포매화분무간조생산핵도풍미소유다.분무간조기술최가공예조건:진풍온도190 ℃,출풍온도90 ℃,진료량위25 ml/min,기류압력위0.10 MPa,유화균질압력위40 MPa,핵도단백여호정비위l∶3,산출적속용소유다분이소유풍미위주,겸유핵도향미,영양개치고,보질기대대연장,구유흔고적상업개치.
