CAJ | 학술논문

为了探讨乌龙鲫的食用价值和保健作用,利用国标生化方法对乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了分析.结果表明:乌龙鲫肌肉(鲜样)中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为:18.8%、3.3%、75.3%和1.13%;含有18种氨基酸,占肌肉总量的17.7%(鲜味),其中8种人体必需氨基酸占肌肉总量的7.48%(鲜样),占氨基酸总量的42.46%,4种鲜味氨基酸占肌肉总量的6.3%,占氨基酸总量的35.59%;另外还富含钙、铁、锌、钾、镁、硒和铜等矿物质,微量元素比例合理;同时还检测到以C18、C20、C22三个系列脂肪酸的16种脂肪酸,饱和脂肪酸占脂肪酸总量的33.025%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的66.975%,其中单不饱和脂肪酸占38.272%,多不饱和脂肪酸占28.703%.说明乌龙鲫是一个具有较高食用价值和保健作用的优良养殖品种.
위료탐토오룡즉적식용개치화보건작용,이용국표생화방법대오룡즉적기육영양성분、안기산함량급지방산조성진행료분석.결과표명:오룡즉기육(선양)중단백질、지방、수분화회분적함량분별위:18.8%、3.3%、75.3%화1.13%;함유18충안기산,점기육총량적17.7%(선미),기중8충인체필수안기산점기육총량적7.48%(선양),점안기산총량적42.46%,4충선미안기산점기육총량적6.3%,점안기산총량적35.59%;령외환부함개、철、자、갑、미、서화동등광물질,미량원소비례합리;동시환검측도이C18、C20、C22삼개계렬지방산적16충지방산,포화지방산점지방산총량적33.025%,불포화지방산점지방산총량적66.975%,기중단불포화지방산점38.272%,다불포화지방산점28.703%.설명오룡즉시일개구유교고식용개치화보건작용적우량양식품충.