酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
4期
46-48,52
,共4页
王旭娜%沈才洪%罗惠波%许德富%卢中明%敖宗华
王旭娜%瀋纔洪%囉惠波%許德富%盧中明%敖宗華
왕욱나%침재홍%라혜파%허덕부%로중명%오종화
白酒%固态发酵%回酒
白酒%固態髮酵%迴酒
백주%고태발효%회주
依据清香型白酒生产发酵期短、产酒量大和浓香型白酒老窖泥生香强等特点,利用浓香型白酒窖口平面以上的酿造空间,进行清香型白酒的生产,并将生产的清香型酒回酒到原窖浓香型糟醅继续酯化发酵;在不增加酿造车间的前提下,提高整口窖池的白酒总产量和优质酒比率.
依據清香型白酒生產髮酵期短、產酒量大和濃香型白酒老窖泥生香彊等特點,利用濃香型白酒窖口平麵以上的釀造空間,進行清香型白酒的生產,併將生產的清香型酒迴酒到原窖濃香型糟醅繼續酯化髮酵;在不增加釀造車間的前提下,提高整口窖池的白酒總產量和優質酒比率.
의거청향형백주생산발효기단、산주량대화농향형백주로교니생향강등특점,이용농향형백주교구평면이상적양조공간,진행청향형백주적생산,병장생산적청향형주회주도원교농향형조배계속지화발효;재불증가양조차간적전제하,제고정구교지적백주총산량화우질주비솔.
