贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
8期
78-80
,共3页
张明露%管俊岭%赵曼%林杰%梁远发
張明露%管俊嶺%趙曼%林傑%樑遠髮
장명로%관준령%조만%림걸%량원발
湄潭翠芽%冲泡温度%冲泡时间%生化成分%感官审评
湄潭翠芽%遲泡溫度%遲泡時間%生化成分%感官審評
미담취아%충포온도%충포시간%생화성분%감관심평
为湄潭翠芽的泡茶方法提供科学依据,采用冲泡温度和冲泡时间2因素3水平正交试验,冲泡湄潭翠芽后对茶叶水浸出物、游离氨基酸和多酚化合物泡出量进行测定比较,并进行感官审评.结果表明:特级茶样、一级茶样的最佳冲泡条件为85℃、5 min,其茶汤中各主要成分泡出量较为协调,茶叶的汤色、香气、滋味以及叶底均较佳,适合普遍消费者的口感;二级茶样的最佳冲泡条件为75℃,3 min.
為湄潭翠芽的泡茶方法提供科學依據,採用遲泡溫度和遲泡時間2因素3水平正交試驗,遲泡湄潭翠芽後對茶葉水浸齣物、遊離氨基痠和多酚化閤物泡齣量進行測定比較,併進行感官審評.結果錶明:特級茶樣、一級茶樣的最佳遲泡條件為85℃、5 min,其茶湯中各主要成分泡齣量較為協調,茶葉的湯色、香氣、滋味以及葉底均較佳,適閤普遍消費者的口感;二級茶樣的最佳遲泡條件為75℃,3 min.
위미담취아적포다방법제공과학의거,채용충포온도화충포시간2인소3수평정교시험,충포미담취아후대다협수침출물、유리안기산화다분화합물포출량진행측정비교,병진행감관심평.결과표명:특급다양、일급다양적최가충포조건위85℃、5 min,기다탕중각주요성분포출량교위협조,다협적탕색、향기、자미이급협저균교가,괄합보편소비자적구감;이급다양적최가충포조건위75℃,3 min.
