食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
10期
137-140
,共4页
鲁玉侠%李香莉%杨伟权%黄广灿
魯玉俠%李香莉%楊偉權%黃廣燦
로옥협%리향리%양위권%황엄찬
酯交换%固定化脂肪酶%操作稳定性
酯交換%固定化脂肪酶%操作穩定性
지교환%고정화지방매%조작은정성
考察Lipozyme TL IM脂肪酶在填充床无溶剂条件下,连续酯交换过程中的操作稳定性.混合油为棕榈油硬脂、椰子油和色拉油的比例为60∶30∶10,酶反应器的操作温度为70℃,反应时间为100 h,混合油在反应器的停留时间为13.94 min.与酯交换前的混合油脂相比,酯交换产物的氧化稳定性更高,SFC35℃降低了33％,提高了人造黄油的可操作性及口感.
攷察Lipozyme TL IM脂肪酶在填充床無溶劑條件下,連續酯交換過程中的操作穩定性.混閤油為棕櫚油硬脂、椰子油和色拉油的比例為60∶30∶10,酶反應器的操作溫度為70℃,反應時間為100 h,混閤油在反應器的停留時間為13.94 min.與酯交換前的混閤油脂相比,酯交換產物的氧化穩定性更高,SFC35℃降低瞭33％,提高瞭人造黃油的可操作性及口感.
고찰Lipozyme TL IM지방매재전충상무용제조건하,련속지교환과정중적조작은정성.혼합유위종려유경지、야자유화색랍유적비례위60∶30∶10,매반응기적조작온도위70℃,반응시간위100 h,혼합유재반응기적정류시간위13.94 min.여지교환전적혼합유지상비,지교환산물적양화은정성경고,SFC35℃강저료33％,제고료인조황유적가조작성급구감.
