农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
2期
45-47
,共3页
红薯%软糖%凝胶剂%工艺
紅藷%軟糖%凝膠劑%工藝
홍서%연당%응효제%공예
以鲜红薯、葡萄糖、白砂糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及生产工艺的研究,得出适宜制作红薯水晶软糖的最佳原料组合及配比为:总糖量60%,葡萄糖与砂糖质量比为2.5:1,红薯汁加入量为20%,在此条件下,可生产出透明亮泽,组织柔软且富有韧性、弹性,酸甜可口,具有浓郁薯香味的红薯软糖.
以鮮紅藷、葡萄糖、白砂糖為主要原料,通過對凝膠劑的複配及生產工藝的研究,得齣適宜製作紅藷水晶軟糖的最佳原料組閤及配比為:總糖量60%,葡萄糖與砂糖質量比為2.5:1,紅藷汁加入量為20%,在此條件下,可生產齣透明亮澤,組織柔軟且富有韌性、彈性,痠甜可口,具有濃鬱藷香味的紅藷軟糖.
이선홍서、포도당、백사당위주요원료,통과대응효제적복배급생산공예적연구,득출괄의제작홍서수정연당적최가원료조합급배비위:총당량60%,포도당여사당질량비위2.5:1,홍서즙가입량위20%,재차조건하,가생산출투명량택,조직유연차부유인성、탄성,산첨가구,구유농욱서향미적홍서연당.
