食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
17期
254-257
,共4页
王海兵%吴晓英%梁文志%谢羽娜%袁思敏
王海兵%吳曉英%樑文誌%謝羽娜%袁思敏
왕해병%오효영%량문지%사우나%원사민
红酵母%番茄红素%效应物%烟碱%过氧化氢
紅酵母%番茄紅素%效應物%煙堿%過氧化氫
홍효모%번가홍소%효응물%연감%과양화경
研究烟碱、双氧水这两种效应物对红酵母发酵累积番茄红素的影响,发现其加入的量和加入的时间对累积量影响显著.结果表明,在红酵母发酵至36h时,同时加入2.5mL/L烟碱和1.6mL/L双氧水(含30%的过氧化氢),可使番茄红素得到大量的积累,达到86.88mg/L,是不加烟碱和双氧水时番茄红素产量4.10mg/L的21.2倍.
研究煙堿、雙氧水這兩種效應物對紅酵母髮酵纍積番茄紅素的影響,髮現其加入的量和加入的時間對纍積量影響顯著.結果錶明,在紅酵母髮酵至36h時,同時加入2.5mL/L煙堿和1.6mL/L雙氧水(含30%的過氧化氫),可使番茄紅素得到大量的積纍,達到86.88mg/L,是不加煙堿和雙氧水時番茄紅素產量4.10mg/L的21.2倍.
연구연감、쌍양수저량충효응물대홍효모발효루적번가홍소적영향,발현기가입적량화가입적시간대루적량영향현저.결과표명,재홍효모발효지36h시,동시가입2.5mL/L연감화1.6mL/L쌍양수(함30%적과양화경),가사번가홍소득도대량적적루,체도86.88mg/L,시불가연감화쌍양수시번가홍소산량4.10mg/L적21.2배.
