食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
2期
266-269
,共4页
邵远志%李雪萍%陈娇%吴瑞刚%傅燕艳%李雯
邵遠誌%李雪萍%陳嬌%吳瑞剛%傅燕豔%李雯
소원지%리설평%진교%오서강%부연염%리문
鲜切菠萝%切割方式%包装方法%品质%生理特性
鮮切菠蘿%切割方式%包裝方法%品質%生理特性
선절파라%절할방식%포장방법%품질%생리특성
为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,为鲜切菠萝产业提供技术支持,以海南产"巴厘"菠萝为试材,研究切割方式和包装方法对鲜切菠萝风味品质及褐变相关生理的影响.结果表明:切片结合聚乙烯保鲜膜包装(片+膜)和切片结合聚乙烯保鲜袋包装(片+袋)处理比切块结合聚乙烯保鲜膜包装(块+膜)和切块结合聚乙烯保鲜袋包装(块+袋)处理能更有效地抑制鲜切菠萝果实软化、可溶性糖含量、总可滴定酸(TA)和VC含量的降低,同时还能够维持较低的多酚氧化酶(PPO)活性和贮藏前期较低的过氧化物酶(POD)活性.因此,鲜切菠萝切片结合使用保鲜膜包装最有利于防止果实褐变和保持品质,延长贮藏寿命.
為保持和改善鮮切菠蘿的貯藏品質,為鮮切菠蘿產業提供技術支持,以海南產"巴釐"菠蘿為試材,研究切割方式和包裝方法對鮮切菠蘿風味品質及褐變相關生理的影響.結果錶明:切片結閤聚乙烯保鮮膜包裝(片+膜)和切片結閤聚乙烯保鮮袋包裝(片+袋)處理比切塊結閤聚乙烯保鮮膜包裝(塊+膜)和切塊結閤聚乙烯保鮮袋包裝(塊+袋)處理能更有效地抑製鮮切菠蘿果實軟化、可溶性糖含量、總可滴定痠(TA)和VC含量的降低,同時還能夠維持較低的多酚氧化酶(PPO)活性和貯藏前期較低的過氧化物酶(POD)活性.因此,鮮切菠蘿切片結閤使用保鮮膜包裝最有利于防止果實褐變和保持品質,延長貯藏壽命.
위보지화개선선절파라적저장품질,위선절파라산업제공기술지지,이해남산"파전"파라위시재,연구절할방식화포장방법대선절파라풍미품질급갈변상관생리적영향.결과표명:절편결합취을희보선막포장(편+막)화절편결합취을희보선대포장(편+대)처리비절괴결합취을희보선막포장(괴+막)화절괴결합취을희보선대포장(괴+대)처리능경유효지억제선절파라과실연화、가용성당함량、총가적정산(TA)화VC함량적강저,동시환능구유지교저적다분양화매(PPO)활성화저장전기교저적과양화물매(POD)활성.인차,선절파라절편결합사용보선막포장최유리우방지과실갈변화보지품질,연장저장수명.
