食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
3期
76-80
,共5页
崔竹梅%黄海珊%秦欢欢%朴金苗%齐斌
崔竹梅%黃海珊%秦歡歡%樸金苗%齊斌
최죽매%황해산%진환환%박금묘%제빈
马铃薯蛋白%提取分离%功能性质
馬鈴藷蛋白%提取分離%功能性質
마령서단백%제취분리%공능성질
采用透析与等电点沉淀相结合的工艺方法提取分离马铃薯块茎蛋白组分;并对其理化性质和功能性质进行检测.结果显示:此提取工艺流程合理易行,马铃薯块茎酸性蛋白组分和碱性蛋白组分的得率分别为0.535%、0.741%;纯度分别为92.5%、89.2%;酸性蛋白组分沉降系数5S,分子质量82kD;碱性性蛋白组分沉降系数8S,分子质量140kD.SDS-PAGE电泳图谱表明5S蛋白组分有1条亚基带;8S蛋白组分有4条亚基带.5S蛋白组分的表面疏水性、吸油能力、乳化性显著高于8S蛋白组分;而8S蛋白组分的总巯基含量以及起泡性高于5S蛋白组分.马铃薯蛋白组分可以作为功能食品的蛋白添加原料.
採用透析與等電點沉澱相結閤的工藝方法提取分離馬鈴藷塊莖蛋白組分;併對其理化性質和功能性質進行檢測.結果顯示:此提取工藝流程閤理易行,馬鈴藷塊莖痠性蛋白組分和堿性蛋白組分的得率分彆為0.535%、0.741%;純度分彆為92.5%、89.2%;痠性蛋白組分沉降繫數5S,分子質量82kD;堿性性蛋白組分沉降繫數8S,分子質量140kD.SDS-PAGE電泳圖譜錶明5S蛋白組分有1條亞基帶;8S蛋白組分有4條亞基帶.5S蛋白組分的錶麵疏水性、吸油能力、乳化性顯著高于8S蛋白組分;而8S蛋白組分的總巰基含量以及起泡性高于5S蛋白組分.馬鈴藷蛋白組分可以作為功能食品的蛋白添加原料.
채용투석여등전점침정상결합적공예방법제취분리마령서괴경단백조분;병대기이화성질화공능성질진행검측.결과현시:차제취공예류정합리역행,마령서괴경산성단백조분화감성단백조분적득솔분별위0.535%、0.741%;순도분별위92.5%、89.2%;산성단백조분침강계수5S,분자질량82kD;감성성단백조분침강계수8S,분자질량140kD.SDS-PAGE전영도보표명5S단백조분유1조아기대;8S단백조분유4조아기대.5S단백조분적표면소수성、흡유능력、유화성현저고우8S단백조분;이8S단백조분적총구기함량이급기포성고우5S단백조분.마령서단백조분가이작위공능식품적단백첨가원료.
