农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
3期
134-136
,共3页
小麦胚芽%奶酪%应用
小麥胚芽%奶酪%應用
소맥배아%내락%응용
小麦是我国主要的粮食作物,其中胚芽是面粉加工的副产物,是“人类天然的营养宝库”.小麦胚芽中含有多种生物活性物质,如谷胱甘肽、VE等,具有抗氧化、抗逆、抗癌等作用,而奶酪是品种最为丰富的乳制品之一,两者均具有丰富的营养价值和保健功能.对小麦胚芽的营养价值及其在奶酪中的开发应用进行探讨,为小麦胚芽型干酪的开发提供重要的背景知识.
小麥是我國主要的糧食作物,其中胚芽是麵粉加工的副產物,是“人類天然的營養寶庫”.小麥胚芽中含有多種生物活性物質,如穀胱甘肽、VE等,具有抗氧化、抗逆、抗癌等作用,而奶酪是品種最為豐富的乳製品之一,兩者均具有豐富的營養價值和保健功能.對小麥胚芽的營養價值及其在奶酪中的開髮應用進行探討,為小麥胚芽型榦酪的開髮提供重要的揹景知識.
소맥시아국주요적양식작물,기중배아시면분가공적부산물,시“인류천연적영양보고”.소맥배아중함유다충생물활성물질,여곡광감태、VE등,구유항양화、항역、항암등작용,이내락시품충최위봉부적유제품지일,량자균구유봉부적영양개치화보건공능.대소맥배아적영양개치급기재내락중적개발응용진행탐토,위소맥배아형간락적개발제공중요적배경지식.
