中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
2期
89-94
,共6页
梁新乐%章佳妮%刘晔%周利南
樑新樂%章佳妮%劉曄%週利南
량신악%장가니%류엽%주리남
米糟%碱性蛋白酶%Plackett-Burman设计%响应面法
米糟%堿性蛋白酶%Plackett-Burman設計%響應麵法
미조%감성단백매%Plackett-Burman설계%향응면법
针对玫瑰醋糟组织致密,高酸性的特点,从水解度的角度出发,通过采用响应面方法对玫瑰醋糟中的大米蛋白提取过程中的温度、酶用量、pH等工艺条件进行了优化.采用Plackett-Burman(PB)设计法,对不同的酶用量、固液比、温度、时间、pH值5个因素对大米蛋白水解度的影响进行评价.结果表明:温度、酶用量、pH值为米糟蛋白提取过程中的主要影响因素,用中心组合设计及响应面分析法确定主要因素的最优条件,为温度56.8℃、酶用量1.1％、pH7.9,得到大米蛋白提取液的水解度为10.04％.
針對玫瑰醋糟組織緻密,高痠性的特點,從水解度的角度齣髮,通過採用響應麵方法對玫瑰醋糟中的大米蛋白提取過程中的溫度、酶用量、pH等工藝條件進行瞭優化.採用Plackett-Burman(PB)設計法,對不同的酶用量、固液比、溫度、時間、pH值5箇因素對大米蛋白水解度的影響進行評價.結果錶明:溫度、酶用量、pH值為米糟蛋白提取過程中的主要影響因素,用中心組閤設計及響應麵分析法確定主要因素的最優條件,為溫度56.8℃、酶用量1.1％、pH7.9,得到大米蛋白提取液的水解度為10.04％.
침대매괴작조조직치밀,고산성적특점,종수해도적각도출발,통과채용향응면방법대매괴작조중적대미단백제취과정중적온도、매용량、pH등공예조건진행료우화.채용Plackett-Burman(PB)설계법,대불동적매용량、고액비、온도、시간、pH치5개인소대대미단백수해도적영향진행평개.결과표명:온도、매용량、pH치위미조단백제취과정중적주요영향인소,용중심조합설계급향응면분석법학정주요인소적최우조건,위온도56.8℃、매용량1.1％、pH7.9,득도대미단백제취액적수해도위10.04％.
