农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
4期
48-53
,共6页
马永强%李安%那治国%张连雪
馬永彊%李安%那治國%張連雪
마영강%리안%나치국%장련설
花青素%总酚%果胶酶%纤维素酶%果汁酶%提取
花青素%總酚%果膠酶%纖維素酶%果汁酶%提取
화청소%총분%과효매%섬유소매%과즙매%제취
比较了纤维素酶、果胶酶以及复合果汁酶对蓝莓果浆的酶解效果,确定果汁酶具有最佳的提高花色苷及总酚溶出率的能力.通过单因素试验及正交试验,确定最佳酶解条件为酶添加量0.2 g/L,酶解温度60℃,酶解时间60min.经酶解后的蓝莓果清汁中花色苷质量浓度达到410 mg/L,花色苷的提取率达到14.1％,较未经酶处理蓝莓果清汁中花色苷的提取率提高了2.17倍；总酚质量分数达到175.1 mg/100 g,提取率达到21.8％,较未经酶处理蓝莓果清汁中总酚的提取率提高了1.95倍.
比較瞭纖維素酶、果膠酶以及複閤果汁酶對藍莓果漿的酶解效果,確定果汁酶具有最佳的提高花色苷及總酚溶齣率的能力.通過單因素試驗及正交試驗,確定最佳酶解條件為酶添加量0.2 g/L,酶解溫度60℃,酶解時間60min.經酶解後的藍莓果清汁中花色苷質量濃度達到410 mg/L,花色苷的提取率達到14.1％,較未經酶處理藍莓果清汁中花色苷的提取率提高瞭2.17倍；總酚質量分數達到175.1 mg/100 g,提取率達到21.8％,較未經酶處理藍莓果清汁中總酚的提取率提高瞭1.95倍.
비교료섬유소매、과효매이급복합과즙매대람매과장적매해효과,학정과즙매구유최가적제고화색감급총분용출솔적능력.통과단인소시험급정교시험,학정최가매해조건위매첨가량0.2 g/L,매해온도60℃,매해시간60min.경매해후적람매과청즙중화색감질량농도체도410 mg/L,화색감적제취솔체도14.1％,교미경매처리람매과청즙중화색감적제취솔제고료2.17배；총분질량분수체도175.1 mg/100 g,제취솔체도21.8％,교미경매처리람매과청즙중총분적제취솔제고료1.95배.
