热带医学杂志
熱帶醫學雜誌
열대의학잡지
JOURNAL OF TROPICAL MEDICINE
2004年
4期
390-393
,共4页
马林%谭铭雄%贾煦%彭志丽%何洁仪
馬林%譚銘雄%賈煦%彭誌麗%何潔儀
마림%담명웅%가후%팽지려%하길의
中式肉干%HACCP%食品卫生
中式肉榦%HACCP%食品衛生
중식육간%HACCP%식품위생
目的探讨 HACCP体系在中式肉干等熟肉制品加工生产过程中的运用.方法参照卫生部食品企业 HACCP实施指南,选择广州某区肉类制品公司,通过对产品描述,生产加工过程的危害分析,确定危害性显著的控制措施.结果 初步确定冻肉验收、烘烤、探测金属碎屑三个环节为关键控制点.针对关键控制点提出相关干预措施.结论该系统是适合中式肉干类熟肉制品食品安全卫生质量管理系统.
目的探討 HACCP體繫在中式肉榦等熟肉製品加工生產過程中的運用.方法參照衛生部食品企業 HACCP實施指南,選擇廣州某區肉類製品公司,通過對產品描述,生產加工過程的危害分析,確定危害性顯著的控製措施.結果 初步確定凍肉驗收、烘烤、探測金屬碎屑三箇環節為關鍵控製點.針對關鍵控製點提齣相關榦預措施.結論該繫統是適閤中式肉榦類熟肉製品食品安全衛生質量管理繫統.
목적탐토 HACCP체계재중식육간등숙육제품가공생산과정중적운용.방법삼조위생부식품기업 HACCP실시지남,선택엄주모구육류제품공사,통과대산품묘술,생산가공과정적위해분석,학정위해성현저적공제조시.결과 초보학정동육험수、홍고、탐측금속쇄설삼개배절위관건공제점.침대관건공제점제출상관간예조시.결론해계통시괄합중식육간류숙육제품식품안전위생질량관리계통.
