养猪
養豬
양저
SWINE PRODUCTION
2005年
1期
49-51
,共3页
玉山黑猪%肉质评价%杂交利用
玉山黑豬%肉質評價%雜交利用
옥산흑저%육질평개%잡교이용
为探明影响玉山黑猪肉质的因素,以及其杂种猪肉质的变异,设玉×玉、长×长、大×大、长×玉和大×玉5个组合,每个组合8头,营养和饲养管理条件一致,玉×玉组合试猪达到75 kg、其它组合达到100 kg体重每组屠宰6头,进行肉质和肌肉组织学测定.结果,除长白猪外,其它组合肉色鲜红;玉山黑猪肌肉最嫩,其次是长玉和大玉,长白和大白最差;玉山黑、长玉、大玉、大白猪的贮藏损失率低,长白猪最高;肌纤维密度:玉山黑＞大玉＞长玉＞大白＞长白;玉山黑猪肌纤维直径最小,其次是大玉和长玉,长白和大白最大;玉山黑猪肌肉水分含量低,干物质和肌内脂肪含量高,其次是大玉,其它组合比较接近;玉山黑猪肌肉中部分呈鲜味核苷酸和谷氨酸含量最高,其次是长玉和大玉,长白和大白含量低;玉山黑猪、长玉猪和大玉猪含亚麻油酸(18:3)比例高.玉山黑猪分别与长白、大白猪杂交所产生的后代能保持其优良肉质特性.
為探明影響玉山黑豬肉質的因素,以及其雜種豬肉質的變異,設玉×玉、長×長、大×大、長×玉和大×玉5箇組閤,每箇組閤8頭,營養和飼養管理條件一緻,玉×玉組閤試豬達到75 kg、其它組閤達到100 kg體重每組屠宰6頭,進行肉質和肌肉組織學測定.結果,除長白豬外,其它組閤肉色鮮紅;玉山黑豬肌肉最嫩,其次是長玉和大玉,長白和大白最差;玉山黑、長玉、大玉、大白豬的貯藏損失率低,長白豬最高;肌纖維密度:玉山黑＞大玉＞長玉＞大白＞長白;玉山黑豬肌纖維直徑最小,其次是大玉和長玉,長白和大白最大;玉山黑豬肌肉水分含量低,榦物質和肌內脂肪含量高,其次是大玉,其它組閤比較接近;玉山黑豬肌肉中部分呈鮮味覈苷痠和穀氨痠含量最高,其次是長玉和大玉,長白和大白含量低;玉山黑豬、長玉豬和大玉豬含亞痳油痠(18:3)比例高.玉山黑豬分彆與長白、大白豬雜交所產生的後代能保持其優良肉質特性.
위탐명영향옥산흑저육질적인소,이급기잡충저육질적변이,설옥×옥、장×장、대×대、장×옥화대×옥5개조합,매개조합8두,영양화사양관리조건일치,옥×옥조합시저체도75 kg、기타조합체도100 kg체중매조도재6두,진행육질화기육조직학측정.결과,제장백저외,기타조합육색선홍;옥산흑저기육최눈,기차시장옥화대옥,장백화대백최차;옥산흑、장옥、대옥、대백저적저장손실솔저,장백저최고;기섬유밀도:옥산흑＞대옥＞장옥＞대백＞장백;옥산흑저기섬유직경최소,기차시대옥화장옥,장백화대백최대;옥산흑저기육수분함량저,간물질화기내지방함량고,기차시대옥,기타조합비교접근;옥산흑저기육중부분정선미핵감산화곡안산함량최고,기차시장옥화대옥,장백화대백함량저;옥산흑저、장옥저화대옥저함아마유산(18:3)비례고.옥산흑저분별여장백、대백저잡교소산생적후대능보지기우량육질특성.
