酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
4期
49-50
,共2页
陈玉%史立海%徐开成%李泉
陳玉%史立海%徐開成%李泉
진옥%사립해%서개성%리천
浓香型曲酒%提高质量%夹层窖泥发酵%应用方法
濃香型麯酒%提高質量%夾層窖泥髮酵%應用方法
농향형곡주%제고질량%협층교니발효%응용방법
夹层窖泥发酵是在酒醅中用窖泥加一间隔层,以增大酒醅与窖泥的接触面积(可增加45%),从而提高酒质.采用人工培养成熟的窖泥,加入大曲粉拌合,均匀地抹在竹帘上,再盖上编织布,即可使用.应用夹层窖泥后,总酸总酯均有所提高,应用当排即见效果,但窖泥使用一排后应及时补充己酸菌及水分.(丹妮)
夾層窖泥髮酵是在酒醅中用窖泥加一間隔層,以增大酒醅與窖泥的接觸麵積(可增加45%),從而提高酒質.採用人工培養成熟的窖泥,加入大麯粉拌閤,均勻地抹在竹簾上,再蓋上編織佈,即可使用.應用夾層窖泥後,總痠總酯均有所提高,應用噹排即見效果,但窖泥使用一排後應及時補充己痠菌及水分.(丹妮)
협층교니발효시재주배중용교니가일간격층,이증대주배여교니적접촉면적(가증가45%),종이제고주질.채용인공배양성숙적교니,가입대곡분반합,균균지말재죽렴상,재개상편직포,즉가사용.응용협층교니후,총산총지균유소제고,응용당배즉견효과,단교니사용일배후응급시보충기산균급수분.(단니)
