现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
9期
5-7
,共3页
大豆浓缩蛋白%流变学%表观粘度
大豆濃縮蛋白%流變學%錶觀粘度
대두농축단백%류변학%표관점도
本文研究了pH值、温度、NaCl以及SDS对大豆浓缩蛋白(SPC)粘度的影响.结果表明:添加NaCl和提高溶液的pH能使SPC的表观粘度升高,剪切速率的影响增加;添加SDS能降低SPC溶液在低剪切速率时的粘度,剪切速率的影响较小;SPC表观粘度随着温度的升高先是升高后再降低.
本文研究瞭pH值、溫度、NaCl以及SDS對大豆濃縮蛋白(SPC)粘度的影響.結果錶明:添加NaCl和提高溶液的pH能使SPC的錶觀粘度升高,剪切速率的影響增加;添加SDS能降低SPC溶液在低剪切速率時的粘度,剪切速率的影響較小;SPC錶觀粘度隨著溫度的升高先是升高後再降低.
본문연구료pH치、온도、NaCl이급SDS대대두농축단백(SPC)점도적영향.결과표명:첨가NaCl화제고용액적pH능사SPC적표관점도승고,전절속솔적영향증가;첨가SDS능강저SPC용액재저전절속솔시적점도,전절속솔적영향교소;SPC표관점도수착온도적승고선시승고후재강저.
