食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
10期
74-78
,共5页
焦爱权%翟秀超%金征宇%邓力
焦愛權%翟秀超%金徵宇%鄧力
초애권%적수초%금정우%산력
挤压技术%方便米饭%营养强化%响应面分析
擠壓技術%方便米飯%營養彊化%響應麵分析
제압기술%방편미반%영양강화%향응면분석
以碎米为主要原料,辅以其他谷物粉和食品添加剂以及微量营养素,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发研制一种新型营养方便米饭.通过单因素试验确定了机筒温度(X1)、物料水分(X2)和螺杆转速(X3)3个试验因素的取值范围,在此基础上采用可旋转中心组合设计,综合考查X1、X2和X3 3个变量对糊化度(Y)的影响,推导出描述糊化度的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压预处理工艺条件为:机筒温度127.2℃,物料水分33.8%,螺杆转速195.2 r/min.
以碎米為主要原料,輔以其他穀物粉和食品添加劑以及微量營養素,對雙螺桿擠壓工藝條件進行研究,以期開髮研製一種新型營養方便米飯.通過單因素試驗確定瞭機筒溫度(X1)、物料水分(X2)和螺桿轉速(X3)3箇試驗因素的取值範圍,在此基礎上採用可鏇轉中心組閤設計,綜閤攷查X1、X2和X3 3箇變量對糊化度(Y)的影響,推導齣描述糊化度的二次迴歸模型,併對變量進行響應麵分析,得齣最佳擠壓預處理工藝條件為:機筒溫度127.2℃,物料水分33.8%,螺桿轉速195.2 r/min.
이쇄미위주요원료,보이기타곡물분화식품첨가제이급미량영양소,대쌍라간제압공예조건진행연구,이기개발연제일충신형영양방편미반.통과단인소시험학정료궤통온도(X1)、물료수분(X2)화라간전속(X3)3개시험인소적취치범위,재차기출상채용가선전중심조합설계,종합고사X1、X2화X3 3개변량대호화도(Y)적영향,추도출묘술호화도적이차회귀모형,병대변량진행향응면분석,득출최가제압예처리공예조건위:궤통온도127.2℃,물료수분33.8%,라간전속195.2 r/min.
