中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
12期
37-39
,共3页
江建梅%贾士儒%乔长晟%叶宏涛%王凤荣%刘杰
江建梅%賈士儒%喬長晟%葉宏濤%王鳳榮%劉傑
강건매%가사유%교장성%협굉도%왕봉영%류걸
鱿鱼水解物%抗氧化性%乳化性
魷魚水解物%抗氧化性%乳化性
우어수해물%항양화성%유화성
以鱿鱼为原料,经酶解后得到不同水解时间的水解物,研究不同鱿鱼水解物的抗氧化性、乳化性及起泡性变化.实验表明,随水解过程的进行,鱿鱼水解物DH逐渐增大,之后增加缓慢:对羟自由基清除活性和还原能力与DH呈正相关;对超氧阴离子和DPPH自由基清除活性呈先增加后基本不变的趋势;氮溶解指数逐渐增加.同时,经酶解的鱿鱼水解物较酶解前鱿鱼浆的乳化性、乳化稳定性及起泡性都发生了改变.
以魷魚為原料,經酶解後得到不同水解時間的水解物,研究不同魷魚水解物的抗氧化性、乳化性及起泡性變化.實驗錶明,隨水解過程的進行,魷魚水解物DH逐漸增大,之後增加緩慢:對羥自由基清除活性和還原能力與DH呈正相關;對超氧陰離子和DPPH自由基清除活性呈先增加後基本不變的趨勢;氮溶解指數逐漸增加.同時,經酶解的魷魚水解物較酶解前魷魚漿的乳化性、乳化穩定性及起泡性都髮生瞭改變.
이우어위원료,경매해후득도불동수해시간적수해물,연구불동우어수해물적항양화성、유화성급기포성변화.실험표명,수수해과정적진행,우어수해물DH축점증대,지후증가완만:대간자유기청제활성화환원능력여DH정정상관;대초양음리자화DPPH자유기청제활성정선증가후기본불변적추세;담용해지수축점증가.동시,경매해적우어수해물교매해전우어장적유화성、유화은정성급기포성도발생료개변.
