酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
4期
58-60
,共3页
传统酿造%黄酒%糟烧%产品质量原料利用
傳統釀造%黃酒%糟燒%產品質量原料利用
전통양조%황주%조소%산품질량원료이용
传统的黄酒酿造,大米必须经过较长时间的常压蒸煮,使淀粉颗粒充分膨胀成米饭,近似完全地成为糊化淀粉(α-淀粉),才利于淀粉酶等酶类的水解和酵母菌的发酵产酒.半生不熟的米饭,极易导致发酵醪和二次发酵板糟的腐败变质,且会严重影响成品黄酒和糟烧白酒的产品质量和对原料的利用.
傳統的黃酒釀造,大米必鬚經過較長時間的常壓蒸煮,使澱粉顆粒充分膨脹成米飯,近似完全地成為糊化澱粉(α-澱粉),纔利于澱粉酶等酶類的水解和酵母菌的髮酵產酒.半生不熟的米飯,極易導緻髮酵醪和二次髮酵闆糟的腐敗變質,且會嚴重影響成品黃酒和糟燒白酒的產品質量和對原料的利用.
전통적황주양조,대미필수경과교장시간적상압증자,사정분과립충분팽창성미반,근사완전지성위호화정분(α-정분),재리우정분매등매류적수해화효모균적발효산주.반생불숙적미반,겁역도치발효료화이차발효판조적부패변질,차회엄중영향성품황주화조소백주적산품질량화대원료적이용.
