农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
4期
91-92,106
,共3页
安燕%郭晓华%丁立孝%张永勤%苑德顺
安燕%郭曉華%丁立孝%張永勤%苑德順
안연%곽효화%정립효%장영근%원덕순
鱼糜%鱿鱼%彩椒
魚糜%魷魚%綵椒
어미%우어%채초
以鱼糜和鱿鱼肉块生产鱼肉肠,在保持鱼肉肠原有风味的同时,赋有鱿鱼的肉感和特殊咬感,并添加彩椒,提高产品的感官品质.彩椒鱿鱼肠的最佳配方为:鱼糜与鱿鱼肉块的质量比为6:4;彩椒添加量10%,淀粉5%,蛋清5%,食盐3%.
以魚糜和魷魚肉塊生產魚肉腸,在保持魚肉腸原有風味的同時,賦有魷魚的肉感和特殊咬感,併添加綵椒,提高產品的感官品質.綵椒魷魚腸的最佳配方為:魚糜與魷魚肉塊的質量比為6:4;綵椒添加量10%,澱粉5%,蛋清5%,食鹽3%.
이어미화우어육괴생산어육장,재보지어육장원유풍미적동시,부유우어적육감화특수교감,병첨가채초,제고산품적감관품질.채초우어장적최가배방위:어미여우어육괴적질량비위6:4;채초첨가량10%,정분5%,단청5%,식염3%.
