CAJ | 학술논문

了解在售散装即食食品的微生物性污染程度,分析其污染途径.为相关标准的制定、修改和完善以及引导企业规范生产,提供科学依据.采用GB 4789规定的方法,对采集于大型超市、餐饮单位、农贸市产场和食品专卖店的样本的进行检测,依据GB 2726、GB/T2711、DB 13/889、GB 19297、GB 10136、DB 31/160评价样本质量.结果显示:市售散装即食食品微生物性污染程度严重,抽检样本总体合格率仅为32.39％,凉拌菜、鲜榨果汁、生食水产品、即食非发酵豆制品、熟肉制品、盒饭类(包括米线、凉皮)6大类食品的合格率分别为1.59％、10.53％、75.61％、27.12％、24.66％、35.14％,食品种类间差异显著(P＜0.01).动物性原料为主的散装即食食品容易受到致病菌的污染,第三季度微生物性污染水平偏高,样本合格率远低于第二、第四季度监测结果,差异显著(P＜0.01).结论:市售散装即食食品大肠菌群、菌落总数和致病菌污染较严重,膳食暴露量潜在风险较大.主管部门应该加强监管和监督,制定、修订或完善相关标准,规范生产工艺,实施安全风险监测,引导企业规范生产,指导消费者科学消费.
료해재수산장즉식식품적미생물성오염정도,분석기오염도경.위상관표준적제정、수개화완선이급인도기업규범생산,제공과학의거.채용GB 4789규정적방법,대채집우대형초시、찬음단위、농무시산장화식품전매점적양본적진행검측,의거GB 2726、GB/T2711、DB 13/889、GB 19297、GB 10136、DB 31/160평개양본질량.결과현시:시수산장즉식식품미생물성오염정도엄중,추검양본총체합격솔부위32.39％,량반채、선자과즙、생식수산품、즉식비발효두제품、숙육제품、합반류(포괄미선、량피)6대류식품적합격솔분별위1.59％、10.53％、75.61％、27.12％、24.66％、35.14％,식품충류간차이현저(P＜0.01).동물성원료위주적산장즉식식품용역수도치병균적오염,제삼계도미생물성오염수평편고,양본합격솔원저우제이、제사계도감측결과,차이현저(P＜0.01).결론:시수산장즉식식품대장균군、균락총수화치병균오염교엄중,선식폭로량잠재풍험교대.주관부문응해가강감관화감독,제정、수정혹완선상관표준,규범생산공예,실시안전풍험감측,인도기업규범생산,지도소비자과학소비.