中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
10期
8-13
,共6页
何秋雯%王水泉%鲍雅静%礼贺%王记成%张和平%陈卫
何鞦雯%王水泉%鮑雅靜%禮賀%王記成%張和平%陳衛
하추문%왕수천%포아정%례하%왕기성%장화평%진위
益生菌%L.plantarum P8%S.thermophilus%发酵乳品质
益生菌%L.plantarum P8%S.thermophilus%髮酵乳品質
익생균%L.plantarum P8%S.thermophilus%발효유품질
将益生菌Lactobacillus plantarum P8以不同接种比例分别与Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07复配发酵牛乳,并以S.thermophilus单菌发酵为对照.于0h、发酵结束(pH=4.5)及4℃冷藏24 h,分别测定发酵乳样品的发酵时间,及pH值、黏度、脱水收缩率和活菌数并进行感官鉴评.结果表明,L.plantarum P8与S.thermophilus ND03复配,发酵时间显著高于其他组,各组样品黏度和脱水收缩率差异不显著；L.plantarum P8与S.thermophilus ND05分别以5×106 mL-1接种1∶1复配时,样品中L.plantarum P8的活菌数为5.26×107mL-1,酸度适宜,无乳清析出,有良好的黏度,产品风味较好,将该组合应用于发酵乳生产,较可行.
將益生菌Lactobacillus plantarum P8以不同接種比例分彆與Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07複配髮酵牛乳,併以S.thermophilus單菌髮酵為對照.于0h、髮酵結束(pH=4.5)及4℃冷藏24 h,分彆測定髮酵乳樣品的髮酵時間,及pH值、黏度、脫水收縮率和活菌數併進行感官鑒評.結果錶明,L.plantarum P8與S.thermophilus ND03複配,髮酵時間顯著高于其他組,各組樣品黏度和脫水收縮率差異不顯著；L.plantarum P8與S.thermophilus ND05分彆以5×106 mL-1接種1∶1複配時,樣品中L.plantarum P8的活菌數為5.26×107mL-1,痠度適宜,無乳清析齣,有良好的黏度,產品風味較好,將該組閤應用于髮酵乳生產,較可行.
장익생균Lactobacillus plantarum P8이불동접충비례분별여Streptococcus thermophilus ND03、ND05화ND07복배발효우유,병이S.thermophilus단균발효위대조.우0h、발효결속(pH=4.5)급4℃랭장24 h,분별측정발효유양품적발효시간,급pH치、점도、탈수수축솔화활균수병진행감관감평.결과표명,L.plantarum P8여S.thermophilus ND03복배,발효시간현저고우기타조,각조양품점도화탈수수축솔차이불현저；L.plantarum P8여S.thermophilus ND05분별이5×106 mL-1접충1∶1복배시,양품중L.plantarum P8적활균수위5.26×107mL-1,산도괄의,무유청석출,유량호적점도,산품풍미교호,장해조합응용우발효유생산,교가행.
