江苏大学学报（自然科学版）
江囌大學學報（自然科學版）
강소대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF JIANGSU UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
2期
169-173
,共5页
王仁丽%邹积岩%廖敏夫%方婷%严志明
王仁麗%鄒積巖%廖敏伕%方婷%嚴誌明
왕인려%추적암%료민부%방정%엄지명
脉冲电场%方波电源%橙汁%食品保藏%微生物%处理室
脈遲電場%方波電源%橙汁%食品保藏%微生物%處理室
맥충전장%방파전원%등즙%식품보장%미생물%처리실
以橙汁为对象,采用自行研制的方波脉冲电源与连续式处理室进行PEF杀菌研究.通过对连续式处理室结构的优化,缓解处理过程中气泡引发的放电现象,减少处理过程中因放电引发的不良影响,为实验室设备连续工作提供必要的保证.试验结果表明,经过PEF处理(12.5 kV/cm, 340 μs)后的橙汁中的细菌菌落数由2 200 cfu /mL下降到20 cfu/mL,酵母与霉菌的菌落数由1 500 cfu/mL下降到10 cfu/mL.处理后的橙汁在0 ℃低温贮藏20 d后,仍未发现微生物的明显增长,而且发现PEF处理的橙汁色泽、香气和口感均明显优于传统的瞬态热处理方法(90 ℃,15 s).
以橙汁為對象,採用自行研製的方波脈遲電源與連續式處理室進行PEF殺菌研究.通過對連續式處理室結構的優化,緩解處理過程中氣泡引髮的放電現象,減少處理過程中因放電引髮的不良影響,為實驗室設備連續工作提供必要的保證.試驗結果錶明,經過PEF處理(12.5 kV/cm, 340 μs)後的橙汁中的細菌菌落數由2 200 cfu /mL下降到20 cfu/mL,酵母與黴菌的菌落數由1 500 cfu/mL下降到10 cfu/mL.處理後的橙汁在0 ℃低溫貯藏20 d後,仍未髮現微生物的明顯增長,而且髮現PEF處理的橙汁色澤、香氣和口感均明顯優于傳統的瞬態熱處理方法(90 ℃,15 s).
이등즙위대상,채용자행연제적방파맥충전원여련속식처리실진행PEF살균연구.통과대련속식처리실결구적우화,완해처리과정중기포인발적방전현상,감소처리과정중인방전인발적불량영향,위실험실설비련속공작제공필요적보증.시험결과표명,경과PEF처리(12.5 kV/cm, 340 μs)후적등즙중적세균균락수유2 200 cfu /mL하강도20 cfu/mL,효모여매균적균락수유1 500 cfu/mL하강도10 cfu/mL.처리후적등즙재0 ℃저온저장20 d후,잉미발현미생물적명현증장,이차발현PEF처리적등즙색택、향기화구감균명현우우전통적순태열처리방법(90 ℃,15 s).
