低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究
저지과효화유청분리단백복합응효성질적연구
Study on Properties of Complex Gel of Low-methoxyl Pectin and Whey Protein Isolate
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2009年 11期 66-70 ,共5页

    刘贺%朱丹实%刘丽萍%陈忠川%徐学明%过世东%金征宇

    류하%주단실%류려평%진충천%서학명%과세동%금정우

    果胶%乳清蛋白%凝胶%凝胶硬度%持水能力 果膠%乳清蛋白%凝膠%凝膠硬度%持水能力
    과효%유청단백%응효%응효경도%지수능력
    本实验研究混合体系pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对低酯果胶与乳清蛋白复合凝胶的硬度和持水能力的影响.响应面分析结果表明,pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对凝胶性质有显著影响.低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶的最佳条件为pH6、NaCl浓度0.2mol/L、CaCl2浓度10mmol/L,在此条件下制得的复合凝胶强度接近200g,持水能力接近75%.
    본실험연구혼합체계pH치、NaCl농도화CaCl2농도대저지과효여유청단백복합응효적경도화지수능력적영향.향응면분석결과표명,pH치、NaCl농도화CaCl2농도대응효성질유현저영향.저지과효화유청분리단백복합응효적최가조건위pH6、NaCl농도0.2mol/L、CaCl2농도10mmol/L,재차조건하제득적복합응효강도접근200g,지수능력접근75%.
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