肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2010年
11期
47-50
,共4页
HACCP%冷却猪肉%危害%分割
HACCP%冷卻豬肉%危害%分割
HACCP%냉각저육%위해%분할
探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用.通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点.并根据HACCP原理,分别制定了各个关键控制点的关键限值和监控措施.结果表明,通过在冷却分割猪肉中实施HACCP体系,可以有效的将危害降低到可接受水平,从而确保肉的品质与安全.
探討瞭HACCP原理在冷卻分割豬肉生產及安全控製中的實施和應用.通過對冷卻分割豬肉生產過程的危害分析,確定瞭生豬收購、電擊昏、冷卻、遲洗、分割、包裝、冷藏、運輸等8箇關鍵控製點.併根據HACCP原理,分彆製定瞭各箇關鍵控製點的關鍵限值和鑑控措施.結果錶明,通過在冷卻分割豬肉中實施HACCP體繫,可以有效的將危害降低到可接受水平,從而確保肉的品質與安全.
탐토료HACCP원리재냉각분할저육생산급안전공제중적실시화응용.통과대냉각분할저육생산과정적위해분석,학정료생저수구、전격혼、냉각、충세、분할、포장、랭장、운수등8개관건공제점.병근거HACCP원리,분별제정료각개관건공제점적관건한치화감공조시.결과표명,통과재냉각분할저육중실시HACCP체계,가이유효적장위해강저도가접수수평,종이학보육적품질여안전.
