中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
1期
21-25
,共5页
于爱红%耿靖玮%弭孝涛%刘建恒%周广田
于愛紅%耿靖瑋%弭孝濤%劉建恆%週廣田
우애홍%경정위%미효도%류건항%주엄전
高级醇%上面发酵小麦啤酒%发酵工艺%工艺控制%酵母
高級醇%上麵髮酵小麥啤酒%髮酵工藝%工藝控製%酵母
고급순%상면발효소맥비주%발효공예%공예공제%효모
高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病.该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含量的因素以及降低上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究情况进行了综述.
高級醇是啤酒中主要的風味物質,適量的高級醇能賦予啤酒豐滿的口感,增加酒體的協調性,高級醇過量則會給啤酒帶來異雜味併引起人體某些疾病.該文對高級醇的性質,測定方法,在啤酒中的代謝途徑,影響其含量的因素以及降低上麵髮酵小麥啤酒中高級醇含量的研究情況進行瞭綜述.
고급순시비주중주요적풍미물질,괄량적고급순능부여비주봉만적구감,증가주체적협조성,고급순과량칙회급비주대래이잡미병인기인체모사질병.해문대고급순적성질,측정방법,재비주중적대사도경,영향기함량적인소이급강저상면발효소맥비주중고급순함량적연구정황진행료종술.
