浙江林业科技
浙江林業科技
절강임업과기
JOURNAL OF ZHEJIANG FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
4期
37-42
,共6页
刘跃钧%王立平%傅冰%潘心禾%季赛娟
劉躍鈞%王立平%傅冰%潘心禾%季賽娟
류약균%왕립평%부빙%반심화%계새연
寒竹属%竹笋%不同种源%营养成分%研究
寒竹屬%竹筍%不同種源%營養成分%研究
한죽속%죽순%불동충원%영양성분%연구
利用不同方法测定了浙江省内合江方竹和刺方竹13种不同种源方竹笋的水分、粗脂肪、灰分、粗纤维、维生素C、蛋白质、铁、锰、铜、锌、还原糖、氨基酸等营养成分,结果表明,方竹笋含有丰富的蛋白质,13种不同种源方竹笋干的蛋白质平均含量为28.11％,鲜笋的蛋白质平均含量为2.48％；氨基酸种类齐全丰富,含有17种氨基酸,干笋氨基酸总量的平均值为10.7445g/100g,鲜笋氨基酸总量的平均值为0.9501g/100g,鲜笋中鲜味氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)总量的平均值为219mg/100g,明显高于普通的食用笋；13种不同种源方竹笋中,“丽水种源”合江方竹、“杭州种源”合江方竹等7个种源的干笋营养成分含量值更高,而“莲都种源2”刺方竹、“莲都种源1”刺方竹、“景宁种源”刺方竹等6个种源的鲜笋营养成分含量值更高.
利用不同方法測定瞭浙江省內閤江方竹和刺方竹13種不同種源方竹筍的水分、粗脂肪、灰分、粗纖維、維生素C、蛋白質、鐵、錳、銅、鋅、還原糖、氨基痠等營養成分,結果錶明,方竹筍含有豐富的蛋白質,13種不同種源方竹筍榦的蛋白質平均含量為28.11％,鮮筍的蛋白質平均含量為2.48％；氨基痠種類齊全豐富,含有17種氨基痠,榦筍氨基痠總量的平均值為10.7445g/100g,鮮筍氨基痠總量的平均值為0.9501g/100g,鮮筍中鮮味氨基痠(天門鼕氨痠和穀氨痠)總量的平均值為219mg/100g,明顯高于普通的食用筍；13種不同種源方竹筍中,“麗水種源”閤江方竹、“杭州種源”閤江方竹等7箇種源的榦筍營養成分含量值更高,而“蓮都種源2”刺方竹、“蓮都種源1”刺方竹、“景寧種源”刺方竹等6箇種源的鮮筍營養成分含量值更高.
이용불동방법측정료절강성내합강방죽화자방죽13충불동충원방죽순적수분、조지방、회분、조섬유、유생소C、단백질、철、맹、동、자、환원당、안기산등영양성분,결과표명,방죽순함유봉부적단백질,13충불동충원방죽순간적단백질평균함량위28.11％,선순적단백질평균함량위2.48％；안기산충류제전봉부,함유17충안기산,간순안기산총량적평균치위10.7445g/100g,선순안기산총량적평균치위0.9501g/100g,선순중선미안기산(천문동안산화곡안산)총량적평균치위219mg/100g,명현고우보통적식용순；13충불동충원방죽순중,“려수충원”합강방죽、“항주충원”합강방죽등7개충원적간순영양성분함량치경고,이“련도충원2”자방죽、“련도충원1”자방죽、“경저충원”자방죽등6개충원적선순영양성분함량치경고.
