食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
7期
99-102
,共4页
常丽新%张丽芳%杜密英%韩近%王换霞%李林%霍军华
常麗新%張麗芳%杜密英%韓近%王換霞%李林%霍軍華
상려신%장려방%두밀영%한근%왕환하%리림%곽군화
月季花色素%稳定性%亚硝酸%清除作用
月季花色素%穩定性%亞硝痠%清除作用
월계화색소%은정성%아초산%청제작용
研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用.结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳定,对酸碱、氧化剂、食品添加剂比较稳定,常见金属离子中Fe3+、Cu2+对月季花色素有很大影响;月季花色素对亚硝酸盐具有很大的清除能力,浓度不同、反应时间不同对亚硝酸盐的清除能力有一定的差别.
研究瞭月季花色素的溶解性、穩定性及對亞硝痠鹽清除作用.結果錶明:月季花色素不溶于非極性有機溶劑而溶于彊極性有機溶劑,顏色呈棕紅色;月季花色素的最大吸收波長為304nm,對光、熱、還原劑不太穩定,對痠堿、氧化劑、食品添加劑比較穩定,常見金屬離子中Fe3+、Cu2+對月季花色素有很大影響;月季花色素對亞硝痠鹽具有很大的清除能力,濃度不同、反應時間不同對亞硝痠鹽的清除能力有一定的差彆.
연구료월계화색소적용해성、은정성급대아초산염청제작용.결과표명:월계화색소불용우비겁성유궤용제이용우강겁성유궤용제,안색정종홍색;월계화색소적최대흡수파장위304nm,대광、열、환원제불태은정,대산감、양화제、식품첨가제비교은정,상견금속리자중Fe3+、Cu2+대월계화색소유흔대영향;월계화색소대아초산염구유흔대적청제능력,농도불동、반응시간불동대아초산염적청제능력유일정적차별.
