CAJ | 학술논문

通过对提高花生牛奶稳定性的主要影响因素的稳定剂配方、均质工艺、杀菌后的冷却方式进行试验研究.结果表明,单一的瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、CMC增稠稳定剂对花生牛奶饮料的稳定效果差;卡拉胶;瓜尔豆胶为50%:50%的复合增稠稳定剂对花生牛奶饮料有较好的稳定效果;卡拉胶、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯用量分别为0.08%、0.08%、0.10%的增稠稳定剂与乳化剂复合的配方可大大提高花生牛奶饮料的整体稳定性;花生牛奶饮料的均质工艺以25Mpa压力采用两遍均质的方法效果较好;杀菌后以急速冷却方式可大大增加花生牛奶饮料的稳定性.
통과대제고화생우내은정성적주요영향인소적은정제배방、균질공예、살균후적냉각방식진행시험연구.결과표명,단일적과이두효、잡랍효、황원효、CMC증주은정제대화생우내음료적은정효과차;잡랍효;과이두효위50%:50%적복합증주은정제대화생우내음료유교호적은정효과;잡랍효、과이두효、자당지방산지용량분별위0.08%、0.08%、0.10%적증주은정제여유화제복합적배방가대대제고화생우내음료적정체은정성;화생우내음료적균질공예이25Mpa압력채용량편균질적방법효과교호;살균후이급속냉각방식가대대증가화생우내음료적은정성.