中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
11期
24-27
,共4页
米曲霉%酶系分布%诱变筛选%高酶活
米麯黴%酶繫分佈%誘變篩選%高酶活
미곡매%매계분포%유변사선%고매활
酱油酿造过程中菌株所分泌的酶系直接影响原料的利用率和最终产品的品质.实验通过紫外诱变、亚硝基胍诱变以及紫外-亚硝基胍复合诱变方法分别对米曲霉和酱油曲霉菌株进行了诱变,采州酪蛋白透明圈法初筛以及福林酚法和DNS法复筛,根据碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和α-淀粉晦酶活水平的变化,选育出数株米曲霉和酱油曲霉高酶活菌株.并对初筛方法的可行性和不同诱变方法对菌株改良的效果进行了探讨.
醬油釀造過程中菌株所分泌的酶繫直接影響原料的利用率和最終產品的品質.實驗通過紫外誘變、亞硝基胍誘變以及紫外-亞硝基胍複閤誘變方法分彆對米麯黴和醬油麯黴菌株進行瞭誘變,採州酪蛋白透明圈法初篩以及福林酚法和DNS法複篩,根據堿性蛋白酶、中性蛋白酶、痠性蛋白酶、纖維素酶和α-澱粉晦酶活水平的變化,選育齣數株米麯黴和醬油麯黴高酶活菌株.併對初篩方法的可行性和不同誘變方法對菌株改良的效果進行瞭探討.
장유양조과정중균주소분비적매계직접영향원료적이용솔화최종산품적품질.실험통과자외유변、아초기고유변이급자외-아초기고복합유변방법분별대미곡매화장유곡매균주진행료유변,채주락단백투명권법초사이급복림분법화DNS법복사,근거감성단백매、중성단백매、산성단백매、섬유소매화α-정분회매활수평적변화,선육출수주미곡매화장유곡매고매활균주.병대초사방법적가행성화불동유변방법대균주개량적효과진행료탐토.
